Conseils oenologiques
au plus près de nos clientsNos laboratoires œnologiques fournissent des conseils et une expertise technique aux viticulteurs et aux producteurs de vin. Ils peuvent les aider à résoudre des problèmes spécifiques liés à la vinification, à l'élaboration des assemblages, au contrôle de la qualité, à l'amélioration des pratiques de vinification, etc.
Chacun trouvera dans l’un des contrats suivants celui qui correspondra à ses besoins et envies.
Piano
Forfait de suivi de fermentation alcoolique jusqu’à la fin des sucres :
- Ce forfait comprend les déplacements et les analyses jusqu’à la fin des fermentations alcooliques (glucose/fructose < 2 g/l) ou jusqu’au 1er novembre, la première de ces 2 limites étant atteinte.
- Pendant les vendanges, nous passons tous les jours à la propriété.
Crescendo
Forfait de suivi de vinification des vendanges jusqu’à la mise en bouteilles :
- Ce forfait comprend les déplacements, analyses et dégustations aussi souvent que nécessaire jusqu’à la mise en bouteilles.
- Pendant les vendanges, nous passons tous les jours à la propriété.
- Pendant l’année, les prises de rendez-vous avec l’œnologue sont à l’initiative des viticulteurs.
Forte
Forfait de suivi analytique et gustatif des vendanges jusqu’à la mise en bouteilles :
FORTE reprend les caractéristiques du contrat CRESCENDO avec, en plus, l’élaboration d’un rapport de dégustation sur l’ensemble des cuvées choisies en contrat.
Ad libitum
Ce contrat propose la formule haut de gamme où toute demande spécifique peut être étudiée et faire l’objet d’une offre.
Il peut par exemple, intégrer des analyses accréditées COFRAC une fois que le vin est mis en bouteille.
Analyse des échantillons de vin
Le laboratoire œnologique analyse les échantillons de vin pour évaluer leur composition chimique, leurs caractéristiques organoleptiques, leur stabilité et leur qualité. Ces analyses permettent aux producteurs de comprendre et de contrôler les paramètres clés tels que l'acidité, le pH, les sucres résiduels, les composés aromatiques, etc.
Contrôle de la fermentation
Le laboratoire surveille les fermentations en cours pour s'assurer qu'elles se déroulent de manière optimale. Cela implique des mesures régulières du taux de sucre, de la température, de l'évolution des levures et des bactéries, ainsi que d'autres paramètres influençant la fermentation.
Contrôle de la conformité réglementaire
Le personnel du laboratoire veille à ce que les vins produits respectent les réglementations en vigueur. Il effectue des analyses pour vérifier les niveaux de substances indésirables, les résidus de pesticides, les additifs autorisés, ainsi que d'autres paramètres conformément aux normes et aux cahiers des charges
Validation des produits œnologiques
Notre laboratoire teste les produits œnologiques tels que les levures, les bactéries lactiques, les enzymes et les adjuvants œnologiques. Ils évaluent leur efficacité, leur compatibilité et leur impact sur les caractéristiques du vin, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des produits utilisés par les viticulteurs.