Les levures

Vin rouge

Excellence XR (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche XR sélectionnée par Sarco

Levure spécifique pour vins rouges de qualité. Excellence XR produit des vins puissants, privilégiant la structure et le volume en bouche. Sélectionnée pour ses capacités fermentaires et sa bonne production de polysaccharides et de glycérol, Excellence XR est recommandée pour la vinification des vendanges rouges naturellement concentrées.

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 Excellence SP (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche SP sélectionnée par Sarco

Levure spécifique pour vins rouges de qualité. Excellence SP produit des vins ronds et aromatiques privilégiant les notes de fruits rouges. Dotée d’excellentes capacités fermentaires, Excellence SP est recommandée pour la production de vins rouges de coeur de gamme; primeurs ou de garde. Elle convient également aux vinifications en macération carbonique.

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Excellence FR (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche RB4 sélectionnée par la Sicarex Beaujolais

Elaborer des vins rouges primeurs, aux arômes de fruits rouges.

Excellence FR permet aux vinificateurs d’obtenir des vins rouges typés « primeur », intenses, gras, persistants en bouche et expressifs à l’olfaction (fruité) grâce à une forte production d’esters volatils.

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Vin blanc

 EXCELLENCE B2 (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche B2 sélectionnée par Sarco

Levure spécifique pour l’élaboration de vins blancs et rosés de qualité. Excellence B2 allie performances fermentaires et qualités organoleptiques. Les vins produits par Excellence B2 expriment une très grande finesse aromatique soutenue par une bouche longue et équilibrée.

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EXCELLENCE FW (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche B2006 sélectionnée par Sarco

Levure spécifique pour vins blancs et rosés fruités de coeur de gamme, issus de raisins de maturité moyenne à bonne.
Grâce à sa forte production d’esters et de certains composés thiolés, Excellence FW produit des vins aromatiques avec une dominante fraîche et fruitée : fruits exotiques, agrumes, fleurs blanches, bonbon anglais.
Ses performances fermentaires garantissent une cinétique de fermentation rapide et une faible production d’acidité volatile.
Excellence FW convient à tout type de cépage.

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EXCELLENCE TXL (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche H27 sélectionnée par Sarco

Levure issue du Breeding-dirigé, dotée d’excellentes capacités fermentaires destinée à l’élaboration des vins rosés et blancs secs aromatiques et ronds. Souche POF(-), URE2(-), LP(+) permettant l’obtention de vins au profil aromatique d’une grande netteté tout en respectant la typicité du terroir. Excellence TXL convient à tout type de cépages.

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Excellence STR (500g)

Saccharomyces cerevisiae – Souche F1 sélectionnée par Sarco

Levure issue du Breeding (croisement sexué), dotée d’excellentes capacités fermentaires et destinée à l’élaboration des vins blancs et rosés fruités. Par sa très forte production d’esters et de certains composés thiolés, Excellence STR produit des vins très aromatiques avec une dominante fraîche et fruitée type bonbons anglais, banane, agrumes, fleurs blanches. Excellence STR convient à tout type de cépages.

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Vin rouge et blanc

L.A. CEREVISIAE (500g)

Saccharomyces Cerevisiae – Souche Montrachet 522 Davis

Levure sélectionnée pour les départs rapides de fermentation des moûts rouges et blancs.
Grâce à ses excellentes capacités fermentaires, L.A. Cerevisiae produit des vins de qualité, dans le respect des caractéristiques variétales.

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L.A BAYANUS (500g)

Saccharomyces Cerevisiae variété Bayanus – Souche C12. Sélectionnée par l’institut Pasteur.

Levure spécifique sélectionnée pour son pouvoir alcoogène élevé  et sa capacité à favoriser la reprise de la fermentation alcoolique dans des conditions critiques (jusqu’à 16% alc/vol).

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